Povinné školenie pre zamestnancov potravín

Záznam o školení zamestnancov

Zaškoliť zamestnancov musí zamestnávateľ. Nie je upresnené, ako má školenie vyzerať.

Zamestnancov poučte o hygienických zásadách. Školenie má byť ukončené podpísaním dokumentu s potvrdením poučenia a zaškolenia. Dokument (kópiu) si uchovajte v prípade kontroly.

Najdôležitejšie hygienické zásady

Požiadavky na priestory obchodov s potravinami

1. Čistota a v dobrý stav údržby.
2. Splachovacie záchody napojené na kanalizačný systém. Záchody sa nesmú otvárať do miestností s potravinami.
3. Umývadlá s prívodom teplej a studenej tečúcej vody a hygienickými prostriedkami.
4. Prirodzené alebo mechanické vetranie.
5. Prirodzené a/alebo umelé osvetlenie.
6. Zariadenia na prezliekanie zamestnancov.
7. Čistiace a dezinfekčné prostriedky skladované mimo priestorov s potravinami.

Požiadavky na zariadenia

1. Všetko s čím potraviny prichádzajú do styku, musí byť čistené a dezinfikované.
2. Vhodné kontrolné prístroje.
3. Používanie chemikálii v súlade so správnou praxou.

Potravinársky odpad

1. Odstraňovanie odpadu z miestností, v ktorých sú potraviny.
2. Ukladanie odpadu do uzatvárateľných kontajnerov.
3. Udržiavanie skladov odpadu v čistote, bez zvierat a škodcov.
4. Odstraňovanie odpadu hygienickým a pre životné prostredie priaznivým spôsobom.

Zásobovanie vodou

Musí byť zabezpečené dostatočné zásobovanie pitnou vodou.

Osobná hygiena

1. Nosenie vhodného, čistého odevu alebo ochranného odevu.
2. Zakázaná manipulácia s potravinami chorým a infikovaným osobám.

Ustanovenia uplatniteľné na potraviny

1. Uchovávanie vo vhodných podmienkach, zabraňujúcich škodlivému kazeniu a ochrana pred kontamináciou.
2. Kontrola škodcov.
3. Uchovávanie pri teplotách bez následku rizika pre zdravie. Chladiarenský reťazec sa nesmie prerušovať.
4. Rozmrazovanie bez rizika patogénnych mikroorganizmov.